Heerlijk die geur van muffins die gebakken worden in de oven. Het leuke van deze muffins is dat ze snel klaar zijn en maar 20 minuten in de oven hoeven.

Je kan erin doen wat jij lekker vind maar ik heb dit keer geraspte appel erin verwerkt.

Wat heb je nodig;

– 120 gram speltbloem

– 140 gram griekse yoghurt

– 1 theelepel bakpoeder

– snufje zout

– 1 ei

– 50 gram honing

– 35 gram maple syrup

– 50 gram kokosolie ( je kan ook zonnebloemolie, rijstolie of roomboter gebruiken)

– 1 eetlepel kaneel

– 2 geraspte appels

 

Voor topping

– Amandelschaafsel

– 2 eetlepels honing of maple syrup

 

1) Verwarm de oven voor op 180 graden.

2)Doe alle droge ingredienten in een kom bij elkaar.

3) Meng alle natte ingredienten met elkaar in een andere kom en verwarm de kokosolie en voeg dit al roerende bij de rest van de natte ingredienten.

5) Meng alle ingrediënten rustig met elkaar tot een mooi beslag.

6) Meng als laats je geraspte appel door het beslag.

6) Gebruik muffin vormpjes of bakpapier in je muffin bakvorm.

7) Verdeel het beslag over de vormpjes

8) De muffins moeten voor ongeveer 20 tot 25 minuten in de oven. Check of ze gaar zijn door met prikker in een muffin te prikken.

 

Topping;

Rooster het amandelschaafsel en voeg 2 eetlepels honing of maple syrup hieraan toe. Laat klein beetje afkoelen en verdeel het dan als topping over de muffins.