Ik had eigenlijk nog nooit waterkers gegeten tot dat ik het van de week bij de groothandel zag liggen.

Op dat moment nog geen idee wat ik daarmee kon doen maar het belande in mijn mandje en ben er thuis mee aan de slag gegaan.

Ik had trek in een lekker soepje en zag op de site van Jamie Oliver een recept voor een waterkerssoep staan.

Wat heb je nodig;

225 gram waterkers

1 middelgrote kruimige aardappel

250 ml bouillon (ik heb kippenbouillon gebruikt)

450 ml melk

20 gram roomboter

1 grote ui

peper en zout naar smaak

1. Verhit de roomboter en fruit de ui zacht in ongeveer 8 minuten.
2. Voeg de aardappel in stukjes gesneden hieraan toe samen met de melk en bouillon, laat dit 10 minuten op laag vuur koken tot dat de aardappel zacht is.
3. Zodra de aardappel zacht is voeg je de waterkers hieraan toe en laat het geheel voor ongeveer 4 minuten pruttelen. (verwijder de dikke grote stengels van de waterkers)
4. Maal alles glad in een keukenmachine of blender tot dat het een gladde soep is.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Je kan ook nog een teentje knoflook aan de soep toevoegen, snijd deze fijn en laat dat kort even met de uien mee bakken.

Deze soep is ook erg lekker als Amuse of voorgerecht.

Nu ik zelf deze eiersalade maak voor op toastjes of op lekker dik boerenbrood heb ik nooit meer een salade in de winkel gekocht.

Soms maak je hele simpele dingen niet zelf omdat je ooit een keer bedacht hebt dat het veel werk is om het te maken.

Dit is dan ook weer zo’n recept waarbij ik na tien minuten in de keuken te hebben gestaan bij mijzelf dacht waarom heb je dit nooit eerder zelf gemaakt?

Bij deze een makkelijk recept voor een eiersalade die niet alleen maar uit mayonaise en eieren bestaat.

Wat heb je nodig;

6 eieren

100 ml kwark

2 eetlepels mayonaise

2 kleine rode uien fijn gesneden

10 radijsjes in kleine dunne plankjes en door 2 gesneden.

2 theelepels kerrie poeder (of naar smaak)

1 theelepel honing

zout en peper naar smaak

Flinke hand gesneden bieslook of tijm

1. Laat de eieren in kokend water koken voor ongeveer 5 minuten.
2. Maak de dressing door alle ingredienten in een kom door elkaar te roeren.
3. Haal de eieren van het vuur en laat ze schrikken onder koud water.
4. Zodra de eieren zijn afgekoeld pel je ze en snijd je de eieren fijn.
5. Doe de eieren in de kom bij de dressing en schep alles goed door.
6. Strooi de gesneden bieslook of tijm over de salade.

Momenteel is de pastinaak echt mijn favoriete  groenten! Ik ben van de week dus ook snel naar de moestuin winkel gereden om pastinaak zaadjes te scoren zodat ik dit moestuin seizoen mijn eigen pastinaken kan oogsten.

De pastinaak behoord momenteel tot de vergeten groenten, maar gelukkig vind je deze wortel steeds vaker bij de supermarkten en kan iedereen weer opnieuw kennis maken met de pastinaak.

Pastinaak is een soort witte wortel met een smaak die tussen die van een wortel en een knolselderij in ligt maar wel met een anijs achtige smaak. Doordat deze wortel beetje zoetig is vinden kinderen deze wortel vaak ook erg lekker.

De Pastinaak zit vol met vitaminen en mineralen en je kan er veel verschillende gerechten mee maken.

Vaak maak ik van de pastinaak lekkere patatjes voor de lunch.

Wat heb je nodig;

1 kilo pastinaken

grof zeezout

peper

2 eetlepels olie

Verwarm je oven voor op 200 graden

1. Schil de pastinaken met een dunschiller en snijd ze in friet formaat
2. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de pastinaak over de bak plaat
3. verdeel de olie over de frietjes en breng op smaak met peper en zout.
4. Hussel alles even goed door elkaar.
5. Doe de pastinaak voor ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven en schep ze af en toe om.

Wat ook lekker is om parmezaanse kaas over de pastinaak te strooien en dit mee te laten smelten in de oven.

Serveer de frietjes met een lekker mayonaise, kwark dip of een home made pesto!

Smullen maar!!!

Een heerlijk recept voor een voedzame salade met Quinoa (spreek je uit als Kienwah), onder de meeste van ons zegt Quinoa wel wat maar veel mensen hebben het nog nooit gegeten.

Dit is een ook een lekkere salade voor de vegetariers. De zaden zitten boordevol eiwitten, vitamine B en mineralen zoals ijzer en magnesium en bevatten weinig calorieën.

Bij de bakker haalde ik vaak van die lekkere Spelt Bars met verschillende zaden en noten. Toen ik een zak met gepofte spelt had gekocht kwam ik gelijk op het idee om daar grove koekjes/repen van te maken.

Ik maak ze vaak begin van de week zodat ik altijd een makkelijk tussendoortje op voorraad heb.

Wat heb je nodig;

100 gram havermout

100 gram havermeel (je kan ook havermout heel fijn malen in de keukenmachine)

100 gram kokosolie

60 gram honing (als ze zoeter wilt hebben gebruik dan meer)

30 gram gepofte spelt

1 eetlepel kaneel

20 gram fijn gesneden gedroogde cranberry’s

20 gram fijn gesneden walnoten

3 eetlepel lijnzaad.

Verwarm de oven op 180 graden.

1. Smelt de kokosolie in een pannetje
2. Doe alle ingredienten bij elkaar incl. de gesmolten kokosolie
3. Meng alles goed door elkaar en doe alles in een ovenschaal bedekt met bakpapier
4. Zorg ervoor dat je alles goed aandrukt.
5. Nu kan alles voor ongeveer 15 tot 20 min in de oven dit ligt helemaal aan je oven. Zodra het er mooi bruin uitziet is het goed.
6. Zelf breek ik altijd grove stukjes ervan.

Als je het beetje verkruimeld dan heb je een lekkere Granola voor in je yoghurt.

Ik was een tijdje terug bij de EkoPlaza en zag daar een glazen potje staan met johannesbroodpitmeel bij de bakspullen. Ik had dit nog nooit zien staan alleen bij de babyvoeding om de voeding te verdikken voor baby’s die veel last hebben van spugen na de voeding.

Als ik voor mijn zoontje Fynn zijn voeding niet een beetje verdik spuugt hij veel voeding terug.

Zoals jullie weten ben ik erg bewust bezig met suikers, alleen hier ben ik even die consument die ervan uit gaat dat de babyvoeding voor de kleinste onder ons prima is om te geven.

Tot dat ik de johannesbroodpitmeel in de biologische winkel zag staan en hier informatie over ging inwinnen. Wat is nou het verschil tussen het bekende baby voedingsmerk of het biologische merk.

Ik ben mij rot geschrokken!!! Ik kwam er dus achter dat de Johannesbroodpitmeel van de bekende merken maar 30% uit johannesbroodpitmeel bestaat en voor de rest uit Maltodextrine en andere toevoegingen.

Maltodextrine is een droge variant op glucosestroop. Dit betekend dus dat je kindje gelijk heel veel suiker binnen krijgt, op 100 gram poeder zit er ongeveer 6 gram suikers waarvan 1,3 gram glucose, 0,05 gram lactose en 4,7 gram maltose.

Door ze zoveel suikers te geven verstoor je hun bloedsuikerspiegel in een snel tempo. Het kan toch niet de bedoeling zijn dat onze kindjes nu al zoveel suikers binnen krijgen.

Ik ben dus gelijk overgestapt op het biologische merk Tammi, dit is in de meeste biologische winkels te verkrijgen of online te bestellen. Een potje van 90 gram kost €5,98 en je hebt er vrij weinig van nodig voor de gewenste dikte.

Soms kan er een klein pitje de speen verstoppen dus let daar op maar verder ben ik super tevreden. Als je de kans hebt om je baby een puur en onbewerkt product te geven dan wil iedereen dit toch.

Ik deel deze informatie omdat dit een makkelijke optie is om je kind zo klein al geen onnodige suikers te geven. Ik hoop dat jullie hier iets aan hebben.

Meestal begin ik mijn dag met een bakje warme Havermout.

Het is lekker snel klaar en kan er de hele ochtend weer tegen aan. De toppings die ik gebruik voor de havermout is elke keer weer verschillend net waar ik trek in heb.

Dit recept is toch wel echt mijn favoriet.

Wat heb je nodig voor 2 portie’s

200 ml amandelmelk

30 gram havermout

2 appels

1 theelepel kaneel

2 kleine theelepels kokosbloesemsuiker (of naar smaak)

• Verwarm de melk en havermout op middelmatig vuur in een pannetje
• Schil en rasp de appels en voeg dit bij de havermout
• Voeg kaneel toe en roer alles goed door.
• Laat de havermout ongeveer 10 minuten rustig pruttelen.
• Verdeel de havermout over 2 kommen en maak de havermout op smaak met de kokosbloesemsuiker. (ongeveer klein theelepeltje per kom doe ik altijd)
• Laat 1 kom afkoelen en zet deze afgedekt in de koelkast voor morgen ochtend zo hoef je deze alleen nog maar op te warmen.

Je kan toevoegen aan de havermout wat jij lekker vind zoals een geraspte wortel, verse noten of ander fruit.

Ik eet zelf bijna nooit vleeswaren of zoetigheid op brood, je zou denken dat er dan nog maar heel weinig overblijft om op je brood te eten maar niks is minder waar.

Nou scheelt het al dat ik niet elke dag brood eet en als ik een broodje eet dan is het vaak met een hummus of groenten spread.

Laats heb ik een spread van zongedroogde tomaten gemaakt en dit was zeker een succes. Je kan dit gewoon in een schone pot paar dagen in de koelkast bewaren.

Wat heb je nodig;

• 200 gram zongedroogde tomaten in olie
• 150 gram walnoten, 24 uur geweekt in koud water. (heb je hier geen tijd voor laat ze dan 3 uurtjes in kokend water staan)
• kleine handje fijn gesneden peterselie
• 2 eetlepeltjes met olie van de zongedroogde tomaten
• peper en zout naar smaak.

Doe alle ingredienten in een keukenmachine of gebruik een staafmixer. Mix alles goed tot dat alles glad is, voeg eventueel klein beetje water toe als dit nodig is op een dikke pasta te krijgen.

Deze pannenkoekjes zijn koud ook erg lekker dus makkelijk om als lunch of tussendoortje mee naar je werk te nemen of voor de kinderen in hun bakje mee naar school.

Je kan in het beslag kwa groenten en kruiden doen wat jezelf lekker vind.

Wat heb ik gebruikt;

200 gram maïs met vocht uit blikje

80 gram spelt bloem

150 gram hüttenkäse

Klein handje gesneden peterselie

1 fijn gesneden rode ui

1 ei

peper en zout naar smaak

1. Meng alles goed met elkaar en breng het beslag op smaak met peper en zout.
2. Verwarm de koekenpan met een beetje olijfolie
3. Schep met een lepel het beslag in de pan, ik heb kleine pannenkoekjes gemaakt maar je kan ook een grote maken.
4. Zodra de pannenkoekjes mooi goud bruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar.

Dit recept is geïnspireerd op een recept van Jamie Oliver.

Ook lekker om een grote pannenkoek te maken en te eten met een lekkere salade.

Ik maak vaak popcorn als tussendoortje voor de kids. Het is natuurlijk al leuk als ze het geknetter horen van het maïs wat poft.

Als je dan de deksel af en toe van de pan af doet en de popcorn schiet de lucht in maak je er helemaal een feestje van.

Vorige week heb ik popcorn met pure chocolade gemaakt.

100 gram maïskorrels

4 eetlepels zonnebloemolie

50 gram pure chocolade

klein snufje zout

1. Verwarm de olie in een ruime pan waar een deksel goed oppast.
2. Zodra de olie zo warm is dat beetje gaat roken doe je de maïskorrels en snufje zout in de pan en plaats je de deksel op de pan.
3. Hussel af en toe goed de maïskorrels heen en weer zodat de korrels niet verbranden.
4. zodra alle maïskorrels opengesprongen zijn laat je ze in een kom goed afkoelen.
5. Smelt de chocolade zachtjes in de magnetron of au bain marie.
6. Giet de gesmolten chocolade over de popcorn en schep alles goed om.
7. Laat popcorn weer afkoelen en serveer het in leuke bakjes of zakjes.